Truffes et Safran

mon avis: 
5
Truffes et Safran

Voici les recettes précieuses que nous a livrées Alexandra Simonoff-Arpels, productrice de Truffes et de Safran en Périgord et propriétaire de la société
L'Or des Anges.

Recette de coquilles saint-jacques au sauternes, sauce aux truffes.

Ingrédients (pour 4 personnes):  

Compter, selon grosseur, trois ou quatre noix de st-jacques fraiches par personne, 2 échalotes, 1 grand verre de Sauternes ou Monbazillac, 6 à 7 cuillères à soupe de crème, 60g de truffe, sel, poivre.

- Bien laver les noix, séparer le corail, sécher, couper les noix en deux si elles sont épaisses.
- Peler et émincer les échalotes très finement. Les faire blondir dans une casserole à fond épais avec un peu de beurre. Ajouter ensuite la crème, le verre de vin et faire réduire du tiers sur feu plus doux.

- A quelques minutes de servir, faire poêler les noix avec de la matière grasse. 

Quand elles sont un peu dorées d'un coté, les retourner et ajouter le corail qui cuit plus vite.

Le temps de cuisson est de 5 à 6 minutes. Retirer du feu.
- Faire réchauffer la sauce et y ajouter la truffe coupée en tous petits morceaux avec un couteau de cuisine.

Poivrer avec du poivre de Séchouan de préférence, napper les coquilles et servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
 

Recette des oeufs au lait au safran

Préparation : 10 mn | Cuisson : 35 mn | Difficulté :Facile

Pour 6 personnes

• 5 oeufs • 1l de lait • 140 g de sucre • 2 sachet de sucre vanillé • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille) • 15 filaments de safran

1 Faites bouillir le lait dans lequel le safran aura préalablement infusé 1/2 heure ( La veille c’est encore mieux) avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier et les comme une omelette.

2 Retirez la gousse de vanille et pensez à la vider dans le lait. Pour la vider, il suffit de la fendre dans le sens du long et racler l'intérieur avec une pointe de couteau.

3 Versez doucement le lait bouillant sur les oeufs en continuant de les battre. Attention ! Ne versez pas le lait trop vite afin de ne pas saisir les jaunes d'oeufs.

4 Versez dans un plat allant au four (choisissez un plat en verre ou grès, pas de tôle et avec des bords assez hauts) Vous pouvez également verser dans des ramequins si vous voulez individualiser les parts.

5 Mettez au four (froid). Ne préchauffez pas le four et respectez les 3 étapes de cuisson si vous ne voulez pas que vos oeufs au lait ne rendent de l'eau. 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3), 10 minutes à 180°C (thermostat 6), 5 minutes à 210°C (thermostat 7).

6 Sortez du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour finir... Il ne vous reste plus qu'à déguster. Les gourmands l’accompagneront d’une galette sèche, bretonne ou charentaise et d’un cidre doux glacé (avec modération).

Pour commander des truffes et du safran, connectez vous au site internet L'Or des Anges:
                                      sarl.lordesanges@gmail.com 
 

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