Menu de printemps

mon avis: 
5
Menu de printemps

Courez chez votre primeur.. voici les légumes nouveaux.. vive le printemps!

Apéritif et entrée
Recette de mon guacamole maison..
Choisissez 3 avocats bien mûrs. Pelez-les et ajouter le jus d'un demi citron jaune et d'un citron vert. Ecrasez-les à la fourchette ou mieux, au presse purée.
Ajouter juste la poudre de guacamole vendue au supermarché. Bien mélanger. Achetez les chips rondes au mais ou des tacos pour déguster le guacamole.

Plat
Navarin de veau aux légumes nouveaux
Ingrédients pour 8/10 personnes (comme ça vous pouvez en congeler) :
2 kg de quasi de veau coupé en cubes de 3 cm (par votre boucher virtuose)
2 bottes de petites carottes nouvelles
12 petites pommes de terre
400 gr de petits pois frais
8 petits navets
20 oignons grelots frais
6 gousses d'ail
40 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de farine
6 cuillères à soupe de fond de veau
Thym, laurier, sel et poivre
2 morceaux de sucre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail. Peler les carottes en laissant  les fanes puis les navets et les pommes de terre. 
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau dans l'huile d'olive puis saupoudrer de farine. 
Retirer la viande. 
Faites revenir tous les légumes dans l'huile restante. Ajouter ensuite la viande, le fond de veau, le vin blanc, du thym et laurier. Compléter avec 40 cl d'eau chaude et laisser mijoter 30 mn.
Ajouter les petits pois et le sucre pour prolonger la cuisson de 15 mn.

Conseils :
Je rajoute un peu de cumin.
Ne pas cuire trop longtemps car les légumes sont moins jolis à voir.
N'achetez pas vos fruits et légumes au supermarché!

Dessert
Tiramisu aux speculoos et framboises de mon cousin Nicolas

3 oeufs
3 boites de mascarpone
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé et/ou une gousse de vanille fraîche
2 paquets de spéculoos
400 gr de framboises fraîches

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres, la vanille puis le mascarpone. Fouetter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange. 
Aligner des spéculoos dans le fond d'un grand plat ou de verrines (dans ce cas il est plus facile des les émietter). Etaler la préparation au mascarpone. Vous pouvez rajouter une couche de spéculoos puis de mascarpone. Poser délicatement les framboises sur le mascarpone et servez bien frais.

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